குடைமிளகாய் பொறியல்

 

தேவையான பொருட்கள்:

1----குடைமிளகாய் - கால் கிலோ

2----கேரட் துருவல் -1 cup

3----தேங்காய் துருவல் - 1 cup

4----எண்ணெய்

5----கடுகு 

6----உளுத்தம்பருப்பு - 2 tsp 

7----கடலைப்பருப்பு - 2 tsp 

8----பச்சைமிளகாய் காரத்திக்குகேற்ப்ப 

9----உப்பு தேவையான அளவுஅளவு

செய்முறை: 

குடைமிளகாய் பொடியாக நறுக்கி வைத்து கொள்ளவும்,

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, பச்சைமிளகாய் சேர்த்து பொறிந்ததும், நறுக்கி வைத்துள்ள குடைமிளகாயை சேர்த்து அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மூடி சிறு தீயில் வைத்து இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வேக விடவும். 

குடைமிளகாய் வெந்த பிறகு அதில் துருவிய தேங்காய் மற்றும் துருவிய கேரட்டை சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

 சுலபமான மற்றும் ஆரோக்கியமான குடைமிளகாய் பொறியல் பரிமாற தயார்.

தக்காளி ரசம்

 

தேவையான பொருட்கள்: 

1----- பெரிய தக்காளி - 3

2----- தேங்காய்ப் பத்தை - 2

3----- புளி சிறதளவு 

4----- எண்ணெய்

5----- கடுகு 

6----- உளுத்தம்பருப்பு 

7----- பெருங்காயம் 

8----- கருவேப்பிலை

9----- மிளகாய்-4

10----- மிளகு 

11----- பூண்டு

12----- சீரகம்

13----- உப்பு தேவையான அளவு

செய்முறை: 

மிளகு, பாதி பூண்டு, பாதி சீரகம், மிளகாய் - 2, ஆகியவற்றை சிறிது வறுத்து எடுத்து கொள்ளவும் அதனுடன் தேங்காய்ப் பத்தை சேர்த்து அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

புளியை கரைத்து வடிகட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும்.

எடுத்த பின் அதில் தக்காளியை நன்கு பிசைந்து விட வேண்டும்.

அரைத்து வைத்திருந்தவற்றை இதில் கொட்டி கலந்து விடவும்.

பின் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம், கருவேப்பிலை, மிளகாய் - 2, மீதமுள்ள பூண்டு, மீதமுள்ள சீரகம் ஆகியவற்றை அடுத்தடுத்து போட்டு தாளிக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொன்றும் போட்டு வெடித்ததும் கரைத்து வைத்துள்ள ரசத்தை ஊற்றி தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மூட வேண்டும்.

கொதி வருவதற்க்கு முன்பு சுற்றிலும் நுறை போல் இருக்கும் நிலையில் கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.

சிக்கன் அடை

தேவையான பொருட்கள்:

1----- சிக்கன் 250 கிராம்

2----- அடை மாவு 500 கிராம்

3----- மஞ்சள்தூள் 1/2 tsp

4----- மிளகுத்தூள் 1/2 tsp

5----- வெங்காயம் - 2

6----- பூண்டு 10பல் சிறிதாக நருக்கியது

7----- இஞ்சி மற்றும் தயிர் சிறிதளவு

8----- பச்சைமிளகாய் தேவைக்கேற்ப 

9----- உப்பு தேவையான அளவு

செய்முறை:

               கோழிக் கறியை எலும்பு இல்லாமல் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்,

                அதில் உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்து சிறிது தயிர் ஊற்றி குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும், 

                  பின் அடை மாவை தண்ணீரில் கலந்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சைமிளகாய் போட்டு 

                   அதனுடன் ஊறவைத்திருந்த கோழிக்கறியையும் கலக்க வேண்டும், 

                   அதன் பிறகு தோசை கல்லில் ஊத்தாப்பம் போன்று ஊற்றி அதை சுற்றி எண்ணெய் விட்டு சுட்டு எடுக்க வேண்டும்,

                சுவையான சிக்கன் அடை தயார்.

மட்டன் கிரேவி

தேவையான பொருட்கள்:

1-----   மட்டன் 500கிராம்

2-----   எண்ணெய் -100 ml

3-----   கடுகு

4-----   கருவேப்பிலை

5-----   வெங்காயம் - 50கிராம்

6-----   பச்சை மிளகாய் -5

7-----   மல்லித்தூள் -3 tsp

8-----   சீரகத்தூள் -3 tsp

9-----   மிளகாய்த்தூள் - 3tsp

10----- மிளகுத்தூள் -3tsp

11----- மஞ்சள்தூள் - 1 1/2 tsp

12----- இஞ்சி, பூண்டு விழுது

13----- கொத்தமல்லி இலை 

14----- உப்பு தேவையான அளவு

15----- தண்ணீர் தேவையான அளவு

செய்முறை :

                  மட்டனை சுத்தம் செய்த பின் குக்கரில் போட்டு அதில் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள்,சீரகத்தூள்,மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி நன்றாக வேக வைக்க வேண்டும்.

                  மட்டன் நன்கு வெந்த பிறகு ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு போட்டு பொரிந்ததும் கருவேப்பிலை போடவும்,

                   அடுத்து வேக வைத்திருந்த மட்டனை போட்டு அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து கிளறவும்,

                    இஞ்சி பூண்டு விழுதின் நிறம் சிறிது மாறும்போது வெங்காயம் பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறி மூடி சிறு தீயில் சிறிது நேரம் வேகவிடவும்,

                      பின் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்,

                      இறக்குவதற்க்கு முன் மிளகுத்தூள் சேர்க்க வேண்டும்,

                      தண்ணீர் வற்றி எண்ணெய் மேலே தெளிவும் வந்த பின் கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கி பரிமாறலாம்,

                      மட்டன் கிரேவி தயார்.

கோழிக் கறிக் குழம்பு

 தேவையான பொருட்கள்:

1----- கோழிக் கறி 1/2 கிலோ

2-----  மிளகாய்த்தூள் 50 கிராம்

3-----  மல்லித்தூள் 2 கரண்டி மிளகுத்தூள் 1/2 கரண்டி 

4-----  சீரகத்தூள் 2 கரண்டி 

5-----  நல்லெண்ணெய் 100 கிராம்

6-----  வெங்காயம் 50 கிராம்

7-----  தேங்காய்ப் பால் அரை மூடி 

8-----  மஞ்சள்தூள் சிறிதளவு

9-----  கொத்தமல்லி இலை சிறிது 

10-----  தண்ணீர் உங்கள் தேவைக்கேற்ப்ப 

11-----  உப்பு தேவையான அளவு

செய்முறை :

                  🕐 கோழிக் கறியை சுத்தம் செய்து சிறிய துண்டாக வெட்டி கொள்ள வேண்டும். 

                  🕑கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கி அதனுடன் கோழிக்கறியையும் சேர்த்து வதக்கிக்கொள்ள வேண்டும்.

                  🕒இதில் சிறிதளவு மஞ்சள்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சிறிது கிளறி மூடி வைத்து சிறு தீயில் சிறிது நேரம் வேகவிடவும். 

                   🕓பின் திறந்து கறியில் தண்ணீர் விட்டு வேகவைத்துக் கொள்ளவும். 

                   🕔பின் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் சேர்த்து கிளரி தேங்காய்ப் பாலையும் கறியிலேயே ஊற்றி அதனுடன் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வேக வைக்கவும். 

                     🕕கறிவெந்து குழம்பு வற்றி மேலே எண்ணெய் தெளியவும் வந்த பின் கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கி பரிமாறலாம். 

மஞ்சள் பூசணி (பரங்கிக்காய்) சூப்

 தேவையான பொருட்கள்:

1----- பரங்கிக்காய் - 1 கப் ( சதுரங்களாகவும் சின்ன சின்னதாக நருகியது )

2----- சின்ன வெங்காயம் - 2 ( நறுகியது )

3----- வெங்காயத் தாள் - 1 கட்டு

4----- கேரட் - 1 ( சிறிதாக நறுக்கியது )

5----- வெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

6----- கருப்பு மிளகு - தேவையான அளவு

7----- தண்ணீர் - தேவையான அளவு

8----- உப்பு - தேவைக்கு ஏற்ப.

செய்முறை :

                         கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடேற்றி அதில் வெண்ணெயையும், நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி கொள்ளவும்

                        அதில் பரங்கிக்காய், கேரட் சேர்த்து வதக்கவும், 

                  வெங்காயத்தாளை சிறிது மட்டும் தனியே எடுத்து வைத்து கொண்டு மீதமுள்ள அனைத்து வெங்காயத் தாள்களையும் சேர்த்து வத்கவும்,                  

                      இதனுடன் தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும் 

                      பின் ஆர வைத்து நன்கு மசித்து கொள்ளவும், 

                      சாப்பிடுவதற்க்கு முன்பாக சூடுபடுத்திக்கொண்டு அதில் வெங்காயத்தாள் மற்றும் சிறிது மிளகு சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

துவரம் பருப்பு சட்னி

 தேவையான பொருட்கள் :

@_ துவரம் பருப்பு - 150 கிராம்

@_ வர மிளகாய் - 10 

@_ தேங்காய் - 2 பத்தை

@_ சின்ன வெங்காயம் - 100கிராம்

@_ பூண்டு - 10 பல்

@_ புளி சின்ன எலுமிச்சை பழம் அளவு

@_ பெரிய தக்காளி - 1

@_ தேவையான அளவு உப்பு.

செய்முறை : 

1 st -------- துவரம் பருப்பு, வர மிளகாய் இரண்டையும் எண்ணெய் விட்டு வறுத்து எடுத்து தனியே வைத்து கொள்ள வேண்டும்,

2 nd -------- வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி ஆகியவற்றை வறுத்து எடுத்து கொள்ள வேண்டும், 

3 rd -------- அனைத்தையும் நன்கு ஆர வைத்த பின் புளி, தேங்காய்-யும் தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து நன்கு அரைத்துகொள்ளவும்.

4 th -------- சுவையான ஆரோக்கியமான துவரம் பருப்பு சட்னி பரிமாற தயார்.